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デラックスなキッチンにエコな食べ物　〜ドイツの最新の食文化事情と社会の深層心理

2017-04-15 [EntryURL]

ドイツでは、 コールドディッシュと呼ばれるパンにチーズやハムをのせて食べるような簡単な食事で朝と夜は済ませ、温かい（つまり調理した）食事は昼にとるだけというのが伝統的で、今日でもよくみられます。食事を調理する回数が少ないだけでなく、じゃがいも料理やウィンナー以外のドイツ料理は他国であまり知られておらず、ドイツと聞くと、イタリアやフランスなど世界的に有名な食文化をもつ近隣諸国に比べて、食文化に関心が薄いというイメージが強くあります。しかし近年、食事や料理への関心がドイツで顕著に高まっているようです。
具体的にどんな変化がおきているのでしょうか。今回は、前半、家庭のキッチン事情の変化と有機農業食品の人気についてみてゆき、後半は、最近のドイツの食文化・スタイルの変化についての専門家の分析や解釈を紹介します。一見、日本と非常に異なる食文化・慣習をもち、ライフスタイルやメンタリティーの違いも大きいドイツの現在の状況をみることで、現代の食文化全体に共通する流れや志向も同時に浮き上がってくるかもしれません。
ドイツのキッチンの最新事情
ドイツの食文化への高まりとして、まず注目されるのは、調理する場所であるキッチンの変化です。キッチンの購入価格が高額化し、キッチンの広さや配置されるものも変化してきました。
ドイツで購入されるキッチンは、９５%以上がドイツ製で、ビルトインキッチン（日本のシステムキッチンに相当するもの）と呼ばれるものが一般的です。このようなキッチンは昔から高価なものではありましたが、ここ数年、顕著にデラックスになっており、キッチンの購入額は、平均で６４４０ユーロ（ 平均８０００ユーロという指摘もあります）で、５年前に比べ１０００ユーロ以上高くなっています。
キッチンへの支出が大幅に増えた理由として、オープンキッチンの人気が高まったことがあげられます。オープンキッチンとは、従来ドイツでは区切られていることが多かったダイニングとキッチンが（場合によってはリビングルームまで）一体となった開放的なつくりのキッチンの総称です。今日、キッチンを新しく購入するドイツ人の３人に２人が、オープンキッチンを選択しており、オープンなキッチンスペースは家族がともに過ごすだけでなく、客人も迎えいれる、家庭で最も重要な場所となってきました。
このため、キッチンの外見へのこだわりが増し、スタイリッシュなものや高級感のあるものが選ばれるようになってきました。キッチンの広さもこれまでの平均的な広さ（８−１０㎡）の約２倍の１５−２０㎡が一般的となり、広くなったキッチンには、冷蔵庫やオーブンなどの馴染み深い調理機器だけでなく、スチーム調理機、コーヒーメーカー、食器保温機器など新しい調理機器も続々入ってきています。
キッチンは、デラックスになっただけでなく、高身長化する人々に対応し、機能的にも進化しています。 調理台の高さもこれまでの ８５cmから５cm高い、９０cmのものが多くになり、オーブンの位置も腰を折らずに出し入れできるように高い位置に設置され、これまで頭上にあった換気扇も、奥の加熱調理器（コンロ）で調理している鍋の中身を見やすくするために、傾斜をつけて設置されることが増えました。現在では、新規購入者の３分の１が傾斜付き換気扇を選択しています。
ドイツではこのようなデラックス化したビルトインキッチンの購入件数が、年間で１２０万件にのぼります。快適なキッチンを求めて高額な支出を厭わない現象は、調理や料理に対する価値や関心が社会に広がっていることの確かな証拠といえるでしょう。

有機農業食品の人気
調理を充実させるキッチンだけでなく、食材自体への関心の変化もみられます。特に、有機農業食品の消費が近年顕著に増えています。２０００年から２０１５年までの間に、ドイツでは、有機農業食品の売り上げが２９億ユーロから８６億ユーロに増加し、２０１６年においても前年比で１割増加の９４億８千ユーロの売り上げとなりました。有機農業食品市場は、今後も拡張を続けると専門家はみています。
１９７０年代は自然食品や有機農業商品を扱うといえば、小規模の小売業者だけでしたが、今日は、幅広く大手食品小売業者が扱うようになっており、置いていない店を探すほうが難しいほどです。特に最近、有機農業食品の品揃えに力をいれているのは、数年前までは全く無縁と思われたディスカウントショップの大手です。例えば、ディスカウントショップのひとつレヴェRewe では、２０００以上の有機農業由来の商品を取り扱っています。

現在、有機農業食品の売上の６割は、スーパーやディスカウントショップといった大手総合食品小売業者によるもので、有機農業食品専門店全体の売り上げの２倍の額になっています。大手スーパーやディスカウントショップでも流通するようになったことで、持続可能な農業に対する大規模な支援につながり、消費者にとっても商品が入手しやすくなっただけでなく、これまで以上に安価で有機農業食品を購買することが可能になりました。一方、業界の構造変換が進み、新たな問題にもつながっています。
例えば、大手商品小売業者が市場を主導するようになって、他の商品同様に、有機農業食品の大量生産化が進み、価格競争が激しくなりました。このため、これまで有機農業食品を専門的に販売してきた小規模の小売業者はのきなみ閉鎖においやられるか、大手の傘下に入るようになりました。すでにドイツ中にある有機農業商品販売店２５６０軒の４分の１が、大手 チェーン店の傘下に入っています。
また、現在ドイツでは毎日、５軒の農家が有機農業に転換しているといわれ、有機農業家の数は全農家の１割を占めるまでになりましたが、急激に需要が高まっている多様な有機農業食品への需要に国内農家だけでは未だ対応しきれないのが現状です。 同時に、有機農業食品を生産する農家が海外でも増えてきたため、本来、地域の持続可能な農業を優先していた有機農業商品業界においても、海外からの輸入商品が増えました。
このように、有機農業食品市場の急激な拡大の結果、連鎖的に新たな変化が引き起こっていますが、確かなことは、有機農業食品が、もはや一部の環境や健康に特別に意識が高い人だけのものではなく、より一般的で身近なものになったことでしょう。
食事のトレンドからみえてくること
ところで、キッチンのデラックス化や有機農業人気といった昨今のドイツのトレンドは、一見、食という分野に限定された話のように思われますが、トレンドや食品にまつわる研究者たちは、別の角度からも注目しています。そして、現代ドイツの食文化は社会的な評価やプライバシーの深いところまで関わり、社会に緊張や困惑をもたらす傾向が強まってきているといいます。一体どういうことなのでしょう。「カルトとしての食事？」という挑発的なタイトルのラジオ番組での議論を始め、関連するテーマを近年様々な角度から報道しているドイツ国営放送局NRDの放送番組を中心にしながら、これらの研究者の指摘している点を、わたしの理解や解釈を補足しながらまとめてみます。
そもそも、高品質の食材の購入やそれを自宅のキッチンで調理するに、なぜ、ドイツ人はこだわるようになったのでしょうか。単なるグルメ志向や、異国の料理への好奇心といった世界全般にみられる潮流に加え、ドイツでは特に、環境や動物への配慮や、家事の男女平等化による男性の調理機会が増えたこと、また健康志向といった要素が、行動規範として重要視されるようになったことが大きいと考えられます。
食文化に新しい倫理的な観点から高い価値が置かれるようになったことで、一方で食文化関連の需要が拡大し、他方で、購買や消費することが、ステイタスシンボルや、流行のライフスタイルの一部にもなってきました。キッチンの豪華化や、有機農業食品の購買も、そのような流れで捉えられ、かつて車であったステイタスシンボルが今日、キッチンにすり替わったにすぎない、と指摘する声も聞かれます。実際、キッチンは豪華になっているのに、外で働く女性の割合が増えているため、家庭で調理する頻度は低くなっています。調理自体も、日々に不可欠な家事という意味合いから、休暇にとりくむ特別なイベントやレジャーという感覚に移っているのかもしれません。
食の信仰化と混乱
ここまでの話は、まだ、自分の好みのライフスタイルを体現することや、知人や社会への顕示欲を満足させるという、まだ個人的な満足度に関するレベルの話ですが、食にまつわる行動が、さらにもっと深く、人の本質的な面を映し出す鏡のように捉えられるようにすらなってきている、とも専門家たちは指摘します。何を食べるかが個人的な趣向という問題に終わらず、服装や宗教同様に、我々が何者であるかを定義する重要なアイディンティティーやコードの一部になったということのようです。端的にいうと、現代は、「何を食べているかいってごらん。あなたが何者だか、わたしが言ってあげる」(Jetter, 2016) という表現がぴったり当てはまるような状況です。
食文化が社会での規範やコード化が進むのに並行し、それぞれの志向の人たちはグループ化し、宗教信奉者の場合と類似したグループの性格を帯びるようになります。例えば、 菜食主義者やヴィーガン（最近のヴィーガン・ブームについては「肉なしソーセージ　〜ヴィーガン向け食品とヨーロッパの菜食ブーム」をご覧ください）、有機農業・酪農製品志向者など、一定の食生活を信奉・志向する人々の一部では、バーチャルなネットワークが築かれ、コミュニティーが形成されています。キリスト教という宗教色が歴史上これまでないほど薄れており、伝統的な家族的な結束も薄れているヨーロッパの現代社会において、食に対する主義や志向が、かつての宗教の代替物として、人々に帰属する場所を提供するようになっているようです。

他方、お互いの絆が深められ、自身の信じるものへの確信が強まるのに比例して、違う信念の食生活者に対して敵対的な態度が増幅される傾向も観察されます。レッテルをはる時の言葉こそ、「地獄」ではなく「ガンになる」と今日変わりはしましたが（Kofahl, 2016）、自分たちの信奉するものにそぐわない人たちに批判的な思考回路があることもまた、宗教に類似しています。
また、食事が単に、楽しいおいしいという話ではなく、なにを食べればいいのかという「正しい」食事の取り方が、まじめな議論になるような状況下で、社会全体に危惧やフラストレーションが増えているといいます。過剰な情報や対立する専門家の意見に耳を傾けることにより困惑するだけでなく、学問的な通説がある日を境に否定されることによって生活が大きく翻弄されたり、自分が理想とする食生活がなんらかの理由で行使できないことにより不満や危惧を募らせる人が多くなったといいます。
おわりに
まとめてみると、ドイツでは、ドイツ人の気質や伝統的な食文化の風習、そして現代の環境意識や倫理など様々な要素がからまりあって、様々な意見が飛び交い、議論は錯綜し、食に対する （物理的にもモラル的にも）飽くなき追求が続いているという状況のようです。
しかし、食べることはなによりまず、楽しくうれしいことであるはずで、これからもずっとそうあってほしいものです。そんな気持ちを込めて、素敵なキッチンで自分が選んだ食材を目の前にしているドイツ人たちには、議論や心配はとりあえず脇において、なにはともあれ、次の言葉をかけたくなります。「グーテンアペティートゥ（おいしく召し上がれますように）！」
＜参考文献＞
——キッチンの購入について
Kochen als Statussymbol Die Küche ist das neue Auto, 6.4.2014.
Maris Hubschmid Küchen glänzen und Schlafzimmer werden individueller, GfK, Press release, Retail|Home and Living|Germany|German, 16.01.2015
Carsten Dierig, Die Küche ist des Deutschen neuer Porsche, Welt.de, Lifestyle, 26.01.2015.
Houzz Küchenstudie 2016: Das sind die Trends in der Küchengestaltung, 22. Januar 2016.
Modern und materialstark: Diese und weitere Trends zur Küchenplanung zeichnen sich in unserer Küchenstudie 2017 ab, 17.1.2017.
Georg Fahrion, Küchenpsychologie, Capital, 15.12.2016.
Houzz Küchenstudie 2016: Das sind die Trends in der Küchengestaltung, 22.1.2016.
Houzz Küchenstudie 2017: Das sind die deutschen Küchentrends, 17.1.2017.
——有機農業食品について
BIO GEGEN BIO, Einzelhandel, Wirtschaftswoche, 13.1.2017.
Deutsche wollen “Bio”, 3sat, 28.4.2016.
Video: Was taugt das “Billig-Bio”?, ARD, 5.10.2016.(Verfügbar bis 05.10.2017)
Deutschland: Bio-Umsätze steigen stark, Bauer Zeitung Online. Schweiz-International, 13.02.2017.
黒川美樹「ビオ（Bio）ブーム」『ドイツニュースダイジェスト』（２０１７年４月３日閲覧）
——ドイツ国営放送NDR で扱われた食事の摂取についての昨今のトレンドや議論について
45 Min, Glaubensfrage Ernährung, NDR, 23.1.2017.
Redezeit: Essen als Kult , NDR Radio, 19.10.2016.
（１時間半の議論番組。出演する３人の専門家名Peter Wippermann、Prof. Dr. Ines Heindl、Dr. Thomas Ellrott ）
Essen als Kult? Die NDR Debatte, NDR, 10.10.2016
Daniel Kofahl, Ich bin, was ich esse: Nahrung als Statussymbol, NDR, 10.10.2016 (Dieses Thema im Programm: Kulturjournal | 10.10.2016 | 22:45 Uhr)
“Foodies”: Wenn Essen zum Lifestyle wird, NDR, 26.10.2016.
Elise Landschek, Lebensmittel: Biobranche boomt, NDR, 14.10.2016 11:05 Uhr
Essen als Kult: “Eine notwendige Debatte”, NDR, 11.10.2016 16:23 Uhr - Lesezeit: ca.6 Min.
Katharina Jetter, Vegan leben: Der halbe Supermarkt ist tabu, NDR, 11.10.2016
Mayke Walhorn, Früher gesund, heute unverträglich, NDR, 10.10.2016 15:29.

ノンカロリーのお茶でケーキ風味を味わう　〜ドイツの老舗製茶メーカーの「ケーキ味のお茶」という冒険

2017-04-07 [EntryURL]

２年ほど前、ドイツで変わったお茶が登場しました。ケーキの味がするお茶です。ケーキに合うお茶でも、ケーキをまぜたお茶でも、お茶の味がするケーキでもありません。単なるお茶だけれど味はケーキ味、というものです。一体これはどんなもので、実際に飲むとどんな感じなのでしょう。そもそも、ドイツには多彩なハーブティーやフルーツティーの伝統があるのに（詳細については、「バラエティーに富むハーブ ティー文化」をご覧ください）、なぜ、このような妙なお茶が生まれたのでしょう。そして人々の間ではどのような反響がでているのでしょう。今回は、この謎（？）の多いケーキ味のお茶に注目しながら、お茶をめぐるドイツの現状と今後の展望について概観してみます。
ケーキ味のお茶の種類
まず、このお茶について詳しくみてみましょう。まず、２０１５年初頭に、ドイツ語で「ティーポット」を意味する「テーカンネTeekannne 」という名前の製茶メーカーから、レモンケーキ、ブルーベリーマフィン、キャラメルアップルパイ味の３種類のお茶が発売されました。翌年４月からはイチゴチーズケーキ味も加わり、これら４点は「Sweeteas」という新しいシリーズのお茶として売られるようになります。２０１６年秋からは、ドイツのほかの製茶メーカー、メスマーMessmer 社からも４種のケーキ味（いちごチーズケーキ、チョコ・チェリー・ブラウニー、クランベリートルテ、アップルシュトゥルーデル味）が揃って発売されるようになります（アップルシュトゥルーデルは、オーストリア でよく食べられるりんごのパイの一種）。

お茶は、りんごやオレンジの皮などの本物の果物、ほとんどノンカロリーの植物由来の甘味料である ステビア、そしてそれぞれのケーキの風味を作り出す香料という、主に３種類の原材料からできています。気になる味とその評価はどうでしょう。商品の評価欄をみてみると、いずれのお茶も絶賛と酷評の両極端に分かれています。わたしもテーカンネ社のブルベリーマフィン味とアップルパイ味のお茶を試してみましたが、評価が割れる理由がわかる気がしました。ブルーベリーやりんごなどの風味と甘さだけでなく、マフィンやパイの味など商品名のついているケーキの味が本当にするのは確かなのですが、その事実をどう評価するかは、人によって大きく異なるのでしょう。人工的につけられたケーキ風味に不自然さや違和感を強く抱く人の評価は、当然低くなるでしょうし、逆にいつも同じではなく、ちょっと変わったフレーバーを楽しみたい人や、飲むうちに違和感が薄れた人には、好意的に受け入れられやすいということなのだと思います。
他方、好みか好みじゃないかという次元とは別に、このお茶は、糖分やカロリーを控えなくてはいけない人には、これまでなかった新しい選択肢として受け入れられるかもしれません。ケーキが食べられなくても、ケーキを食べる時の匂いと感覚を、お茶という形で味わうことができるためです。卑近な例ですが、先日このお茶を糖尿病の友人に贈ると、とても喜んでもらえました。ただし、新しい食品である分、ほかの食品以上に、人工的に配合された香料など、食品としての安全性に配慮を払う慎重な姿勢も必要でしょう。

いずれにしても、メーカーとしてもっとも気がかりなのは、嫌いな人の数やその理由ではなく、支持して買ってくれる人が実際にどれくらいいるかでしょう。コーラ業界の異端児ドクターペッパーのように、全市場で占める割合は少なくても、根強いフアンがある程度形成されれば、ビジネスとして成り立つためです。実際の状況をみると、テーカンネ社の販売する４種類のケーキ味のお茶はすべて、発売からわずか２年の間に支持者を増やし、 今年２月現在で、同社のフルーツティー部門のトップ１５位以内に入るまで、売り上げを伸ばしているそうで、お茶業界の新商品としてはかなり健闘しているといえるでしょう。
老舗の製茶メーカー
ところで、ケーキ味のお茶を現在販売しているテーカンネ社とメスマー社は、どちらも１９世紀に創設されて１５０年の歴史をもつ、ドイツの老舗製茶メーカーです。これまでの長い歴史のなかで、多種多様なお茶を、家でも気軽にいれられるスタイルにして定着させるのにも貢献してきました。今日一般的な二つ折り型のティーバック（筒状にしたものを二つ折りにして 、上部をホッチキスや糸で止めた形） は、１９４９年のテーカンネ社によって発明されたものですし、ティーバックの製茶が自動化されるようになって、お茶は手頃でバラエティーに富んだ飲み物の一つとして広く普及しました。今日のドイツ語圏のスーパーではどこでも、この２社の製造するお茶をはじめ、多種多様なお茶が、２０袋ほど入ったティーバックの箱詰めで、ほかの飲み物に比べて比較的安価（ドイツでは平均 ２ユーロ前後）で手に入ります。
テーカンネ社は、今日、生産拠点を８ヵ国にもち全部で１５００人の従業員を抱える、世界有数の製茶メーカーにもなっています。 生産するお茶の種類は４５０種類以上、毎年７５億個のティーバックを販売しており（２００７年現在）、昨年は、グループ全体の売り上げが４億２５００ユーロにのぼりました。
このような話を聞くと、しかし一つの疑問が浮かびます。なぜ老舗の製茶メーカーが、よりによって伝統的なお茶の意味や価値を覆すような、人工的な風味のお茶の生産をはじめたのでしょうか。
増えてる？減ってる？お茶の消費量
それには、ドイツの近年のお茶をめぐる状況が関係ありそうです。近年、ドイツではお茶全体の消費量はこれまでないほど増えているのですが、消費が増えているのはペットボトルに入ったアイスティーのように容器に入った形で販売される物に偏っているようで、茶葉あるいはティーバックを自ら入れて飲む従来の形のお茶の消費量は、むしろ減少の一途をたどっています。２０１３年１０月からの１年と２年後の１年を比較すると、 ドイツで販売されたお茶は１０００t減って２万６７００tです（これは平均すると、ひとり当たり年間、ティーバックの箱６箱分を消費していることに相当します）。特に、これまで 一番茶葉を言えるお茶の形としてよく飲まれてきていたハーブティーの消費の減少が目立ちます（Gassmann, 2017）。
容器詰め清涼飲料水の市場にはすでに多数の食品会社が参入していますし、先細りしていく伝統的なお茶の市場にこだわるだけでも、未来にむけて明るい展望は期待できません。このため、長年、多様なお茶の種類の生産にたずさわってきた老舗の製茶メーカーとしては、新しい活路を、 お茶の新商品の開発に求め、その成果の一つが、ケーキ味のお茶となったのではないかと考えます 。
ケーキ味のお茶は、味として新しいだけでなく、これまでにない別の付加価値も加わっています。それは、テーカンネ社のケーキ味のお茶の広告フレーズ「あなたの小さな甘いカロリーゼロの休憩時間」によくあらわれているように、ケーキは食べたいけど太るのはいや、あるいは、いつでもどこでもケーキの風味を味わえたら便利、という一見無理な、しかし現代人の少なからぬ人がもっている要望を （完璧ではないにせよ）可能にする、という付加価値です。
ドイツ産のお茶のお茶大国中国への進出
国内の市場が先細るのなら、海外に市場をもとめるということも企業にとって選択肢の一つです。テーカンネ社は、実際この路線にも力をいれており、２０１４年のロシア進出に続き、昨年２０１６年には、中国のお茶のオンライン通販会社でリードする Hangzhou Efuton Tea Co. Ltdと契約し、中国での販売や共同開発を進めていくことを発表しました。
世界的なお茶大国の中国において、ヨーロッパの製茶メーカーが、実際にどれほどシェアを伸ばせるかは未知数ですが、テーカンネ社側としては、当面、ターゲット層を絞り、その人たちに最適とみなされる厳選したお茶の種類を販売することを目標にしています。具体的に対象と考えられている人たちは、中国でも西欧のライフスタイルに強い関心をもっている若者層です。健康食品への関心が強まっている中国において、ジュースや人工的な飲料水に代わる健康的でおいしい飲み物として、ヨーロッパ産のハーブティーやフルーツティーをアピールすれば、人気が得られやすいのではないかと考えられているようです。

具体的に最初に売り出す種類として選ばれたお茶は、Tropical Fruits、Raspberry & Strawberry、Orange Garden、Mint & Lemon、Apple & Peach、Winter Night、Apple Strudelの７種類で、いずれも異国情緒がありながらフレーバーが連想されやすいイラストつきのパッケージに入ったティーバックです。お茶はどれも、カフェインなし（ ハーブティーやフルーツティーは一般的にカフェイン類が含まれていません）で加糖もされておらず、高品質が保証されたもので、自然食品のイメージにもぴったり合います。
おわりに
どこでも暮らしが豊かになってくると、おいしくかつ健康的な食品・食事への要望が高まります。しかし、人々がおいしいと思い求める食品と健康的な食品は必ずしも一致していません。むしろ現代の食生活において、おいしいと思う食品に高カロリーがつきまとうことが多く、 人々を悩ませることになります。 今回とりあげた、ケーキ味でしかしカロリーオフのお茶は、このような食品事情のパラドックスから生み出され、いろいろな思惑や矛盾が錯綜している現代の食生活が象徴されているといえるかもしれません。
このような新たなお茶商品が登場することで、お茶を、単に水分補給や、あるいは自然や健康飲料として飲むだけでなく、高カロリーの食品を控えるかわりにお茶を飲むといった、全く新しい観点からのお茶の習慣が、世界中あちこちで展開・定着していくのかもしれません。どんな味か飲んでみるまでわからないティーバックの袋のように、お茶の未来は未知のベールに包まれています。
／／／
＜参考サイト＞
——テーカンネ社の「Sweetteas」シリーズ（ケーキ味のお茶）について
商品紹介公式サイト
TEEKANNE eröffnet modernste Tee-Produktionshalle Europas, 01.05.2014
Der erste Tee für Naschkatzen - TEEKANNE Sweeteas, 23.3.2015.
Seit mehr als 130 Jahren ist Ihr Genuss unser Ziel! （２０１７年３月３１日閲覧）
Unwiderstehlich süß: Die Sweeteas Nasch-Bar verführt den Handel, Düsseldorf, Feb. 2017.（２０１７年３月３１日閲覧）
TEEKANNE expandiert in den chinesischen Markt, September 2016 (2017年３月２７日閲覧)
Teekanne plant Expansion “Apple Strudel”-Tee für China, Welt.de, 13.09.2016
Michael Gassmenn, Verpackung So funktioniert der Kapsel-Trick bei Tee, Welt.de, 16.1.2017.
——メスナー社の「Kuchentee」シリーズ
商品紹介公式サイト(２０１７年３月２７日閲覧)
——その他
Teekanne, wikipedia (２０１７年３月２７日閲覧)
Meßmer (Unternehmen), Wikipedia （２０１７年３月２７日閲覧）
Getränke: Tee in Deutschland beliebt wie nie: Trend zu grünem Tee, Zeit online, 26. Mai 2016.
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittel-Informationsverordnung), Wikipedia （２０１７年３月２７日閲覧）

聴覚メディアの最前線　〜ドイツ語圏のラジオ聴取習慣とポッドキャストの可能性

2017-03-02 [EntryURL]

ラジオ、と聞くとどんなイメージが浮かびますか。地味で、話題になることも少なく、華やかなデジタルメディアとは無縁、といった印象が強いかと思います。しかし、ドイツのリューネベルク大学教授でメディア研究者のハーゲンWolfgang Hagen氏は、ラジオは「今後１０年、２０年はメジャーなメディアであり続ける」と指摘しています(Markus, 2014)。新しいメディアが毎年続々と登場し、熾烈な競争を続けているなか、なぜラジオがそれほど安定したメディアだと、この専門家は考えているのでしょう 。
今回は、ラジオのドイツ語圏（今回扱うのはスイスとドイツです）でのこれまでの使われ方や、デジタルメディアとして現在進行中の新しい展開について整理しながら、ラジオをはじめとする聴覚メディアの将来性について考えてみたいと思います。

生活に定着しているラジオのある暮らし
ドイツ語圏の生活スタイルを日本のそれを比べていくと、異なることが多々みつかりますが、テレビとラジオの使われ方も、違いが大きいものの一つです。
まず、テレビは日本ではお茶の間の中心にありますが、ドイツ語圏では、食事をするダイニング・スペースにあることはほとんどありません。食事中にみる習慣もなければ、在宅中、始終テレビがついている、ということもありません。近年大型化しているテレビを見るのは、もっぱら隣接するソファーなどが置かれた広いスペース（リビングルーム）で、主に食後など、くつろげる時間にどっかり座ってみます。インターネットが普及する以前からテレビ自体がないというケースも、それほど珍しいことではなく、伝統的に日本に比べドイツ語圏はテレビの存在感が小さいといえます。
家庭でのテレビへの依存度が小さい分、相対的に大きな意味をもつのがラジオです。２０１４年のシュトゥットガルト新聞によると、ドイツ人の５人に４人がラジオを聞いており、聴取時間は1日平均４時間です。朝６時から８時が最もよく聞かれる時間帯で、決まった放送局を聴取する人が多く、長時間ラジオを聴く人でも、３局以上放送局を変えて聴取する人はほとんどいません。（ちなみに、ドイツにはラジオ局が３５０あり、そのうち６５局が全体の５分の１の市場を占めています。）
ラジオは、何かをしながらでも聞けるため、車の中だけでなく、家庭でもかなり重宝されているようです。ダイニングやキッチンによく置かれているラジオは、食事の間に聞けますし、３人に一人は、シャワーや着替え中にも聞くといいます（このため、バスルーム専用の防水加工した「シャワーラジオ」と呼ばれるラジオの種類が豊富です。）５人に一人は、家事の最中もラジオを聞いています。 (Markus, 2014)。
スイスでも同じようにラジオは根強い人気があり、２０１０年の調査で、９０%の人が国営放送のラジオを定期的に聴いています。

アナログラジオ、デジタルラジオ、インターネットラジオ
このようにドイツ語圏では、昔と変わらず今でもラジオがかなりよく聞かれていますが、近年、ラジオの聞き方や内容を媒介する機器には変化がみられます。旧式のアナログラジオに加え、デジタル変調のラジオ放送であるデジタルラジオ、またインターネット経由のラジオ（インターネットラジオ）がでてきました。
ただし、技術がいかに進んでも、実際にそれで聴取できるかは、放送局がどの手段で、どれほどのコンテンツを放送するかに当然、大きく左右されます 。現在のところ、アナログラジオ、デジタルラジオ、インターネットラジオの３者のどれをどのくらい重視するかについては、ヨーロッパ各国でもかなり異なり、どれがヨーロッパで最終的に主流になるかについては、まだはっきりした見通しがたっていません。例えば、ノルウェーでは今年、スイスでも２０２４年までに、アナログラジオが全面廃止される予定ですが、ドイツでは州によっても意見が割れて、一貫した方針になっていません。全般に若者にはインターネットラジオの人気があがってきている一方、未だこれまでの生活に深く根付いているアナログラジオの愛用者も多く（ドイツではいまだに９割以上の人がアナログラジオを利用しています）、アナログ放送を廃止することが一旦決定されたあとに、強い反発にあって撤回されたこともありました。従来のラジオ聴取と違い、インターネットラジオは、非常時にネット利用が過剰になると使えなくなることが危惧されるため、インターネットラジオよりもデジタルラジオに将来性があるとする意見もあります。

スイスのラジオ革命: ポッドキャスト
アナログ放送が数年後に廃止されるスイスでは、すでにデジタル媒体を通じたラジオ聴取が多数派になってきました。今年はじめのスイスの国営放送の発表では、２５３０人を対象にした調査で、調査対象者の５４%がデジタル媒体を通して聴いています。
ラジオのデジタル媒体（デジタルラジオとインターネットラジオ）で、特に増えているのが、インターネットラジオです。２０１６年秋までの一年で、インターネット経由の聴取の割合は、８パーセント増えました。特に１５から３４歳からの若い世代では、ラジオといえば、インターネットラジオが圧倒的です 。
インターネットラジオには、従来のラジオ同様に、放送をそのままライブ（ストリーミング）で聞くこともできますが、ポッドキャストPodcastという方法で聴取することもできます。ポッドキャストは、アップル・コンピューターが無料で配布しているiTunesのようなポッドキャストの受信ソフトを使って、ラジオ番組をダウンロードして聞くことです。ポッドキャストで配信している番組（オーディオだけでなくビデオもある）を事前にこのソフトでダウンロードしておけば、好きな時に聞くことができ、特定の番組の最新の放送を常に自動的にアップロードさせることも簡単です。
北米ではポッドキャストが、テレビやラジオとは別の独自のメディアとして利用されていますが、スイスでポッドキャストは、国営放送のラジオやテレビの視聴に使われるケースが圧倒的です。これは逆に言えば、国営放送が、率先してポッドキャストの配信サービスに力をいれてきた成果ともいえます。現在、スイスの国営放送は、ニュース・政治、経済、背景・インタビュー、文化、科学（学問）・デジタル、娯楽・風刺、音楽の７分野で、１８０以上のテレビとラジオ番組が、すでにポッドキャストで視聴できるようになっており、主要な番組のほとんどすべてが網羅されているといるという状況です。
便利で豊富な配信サービスのおかげで、国営放送のポッドキャストは、２００９年の段階ですでに年間で２４００万回ダウンロードされています。これは1日平均で、約６万６千件ダウンロードされていた計算になります。最も人気がある番組は、毎日夜６時から３０分ラジオで放送されている、時事的なニュースと特集を組み併せた「時代のエコー（こだま）」という （日本で言えば夜７時のNHKのニュースに相当するような）最もスタンダートな報道番組のひとつです。国営放送がポッドキャスト配信をスタートして以来、不動の一位の地位を守り続けており、２０１４年には、この番組だけで２５０万件のダウンロードがありました。 このダウンロード数は、スイスで主要なニュースをいまだにラジオという伝統的なソースから聞く習慣が根強くあることと、他方、同じコンテンツを場所や時間が自由自在に選べるポッドキャストという形で聴取する人が増えている、という二つの傾向を表しているといえるでしょう。
ポッドキャストは、これまでのラジオのようにストリーミングのように聞き流す聴取の仕方とは一線を画し、生放送で一体感を楽しむというラジオの楽しみ方とも無縁ですが、移動が多く、一定の場所でゆっくりラジオを聴けなくなった人たちに対して、これまでなかった新たな聞き方を提供できることで、新たなメディア需要を掘り起こしたともいえるのかもしれません。
新規参入が相次ぐポッドキャスト市場
ラジオに限らず、あらゆる聴覚メディアは、視覚的に拘束されないという特徴（見る必要がないため、何かをしながら聴取ができるというメリット）をもっており、処理しなくてはならないデジタルメディアの量とスピードがますます加速する時代の多忙な人たちにとって、音楽やほかの娯楽として聴取する以外でも、魅力的なメディア媒体です。特にポッドキャストのような使い勝手のいいツールが現れたことで、聴取型メディアの便利さや可能性はさらに格段広がりました。近年ヒアラブル機器（耳に装着する電子機器製品）が日進月歩で進化していることも、聴覚メディアの興隆を後押ししているといえるでしょう（詳細は「生活の質を高めるヒアラブル機器　〜日常、スポーツ、健康分野での新たな可能性」をご覧ください）。
このような状況下、従来スイスでもドイツでも既存のラジオ局の独壇場になっていたポッドキャスト市場に、最近、ラジオ局以外も参入しはじめました。特に、これまで視覚メディアとして発展してきた新聞や雑誌社などのジャーナリズム関係の会社が、強い関心を示しています。サービスを充実させるという意向だけでなく、ポッドキャストの登録やダウンロードの状況も重要な企業の資源となることも理由でしょう。スイスのフリーペーパーで、現在スイスの日刊新聞として最大の読者数を誇る『２０分』も、ポッドキャストへの参入を、先日発表しました。
おわりに
聴覚メディアは、ストリーミングからポッドキャストまで、情報源あるいは娯楽・音楽ツールとして利用できる可能性が急速に広がってきています。それに平行して顧客獲得競争は今後ますます激しくなっていきそうですが、これまでのラジオ同様、わかりやすく親しみやすく、しかも、時代や文化、広い世界を案内してくれる聴覚メディアが、今後も充実していってほしいと願います。
／／／／
＜参考サイト＞
——スイスとドイツのラジオについて
Markus Reiter, Medien Das Radio der Zukunft, Stuttgarter Zeitung, 03. September 2014.
Roger Zedi, Matthias Schüssler, SRG von 1931 bis heute（2017年2月20日閲覧）
Kai Fischer, Zukunft des Radios Die Digitalisierung muss sich an den Hörern orientieren, FAZ, 22.05.2016.
Die Medienanstalten, Die Digitalisierungsbericht, Berlin 2015, S.59.
Rolf Müller, Wie sieht die digitale Zukunft des Radios aus?, Baditsche Zeitung, 6.9.2016.
Markus Reiter, Das Ende des UKW-Radios naht, NZZ, 11.2.2017.
Radionutzung Schweiz: Radio wird immer digitaler, SRG SSR, 10.02.2017
——ポッドキャストについて
スイスの国営放送局のポッドキャストを配信している番組一覧サイト
Tobias Bühlmann, Wer hören will, muss Podcasts nutzen, Innovative Erzähl-Formate, NZZ, 24.3.2015.
Schweizer Radio wird immer häufiger als Podcast gehört,　Solothurner Zeitung, 25.3.2010.
Internetradio Alle mal herhören!, Süddeutsche Zeitung, 25.3.2015.
Podcast-Töne, Tipps für Journalisten. Erschienen in Ausgabe 3/2007 in der Rubrik „Tipps für Journalisten” auf Seite 66 bis 66（2017年2月20日閲覧）
——その他（北米のポッドキャストについて）
Sylvana Ulrich, Podcasts für Einsteiger, Lernen leicht gemacht, NZZ, 26.4.2016.
Oliver Fuchs, Mit Podcasts in den Wahlkampf, NZZ, 15.10.2016.