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たかがあいさつ、されどあいさつ　〜スイスのあいさつ習慣からみえる社会、人間関係、そして時代

2018-02-01 [EntryURL]

今回は、スイスのあいさつの仕方について注目します。たかがあいさつ、と思われるかもしれませんが、スイスはほかのヨーロッパの国々と比べてもあいさつに手間や時間をかけて丁寧にする習慣があり、後述するように数年前には、 中学での生徒のあいさつ問題が、国の法務大臣が批判するほどの「事件」に発展したこともあるほど、社会のなかでいまも大切な役割を担っていると思われるためです。
最初にスイスのあいさつの仕方や種類について、私自身の失敗談も含めて一通りご紹介してみます。次に、そのようなあいさつが社会や人間にどのような影響を与え、時代の潮流とどう関わっているのかについて考えてみたいと思います（今回の記事は、わたしの住むドイツ語圏での経験を中心にまとめたため、スイスでもフランス語圏やイタリア語圏では習慣が若干異なっているかもしれません。あらかじめご了承ください）。
「参考文献・リンク」に、ウィンブルドン優勝直後にスイス人のフェデラー選手が様々な間柄の人とあいさつをしてる短いビデオのリンク先を載せました。文章と合わせてご参照していただくと、一目瞭然でわかりやすいかと思います。

あいさつの種類と仕方

・知人、友人に会ったとき

あまり親しくない「知り合い」程度の間柄の人に会った場合は、あいさつの言葉をかけたり、握手するだけですが、親しい人であれば、左右の頰をお互い寄せる動作を２回か３回繰り返す「頰キス」と呼ばれるあいさつをよくします。女性どうし、あるいは男女の親しい間柄で、だいたい１５歳くらいからこのようなあいさつを交わすようになります。

スイスでは中学卒業と同時に社会に出て職業訓練をはじめる人が多く（スイスの職業訓練制度　〜職業教育への世界的な関心と期待）、この年齢頃から伝統的に大人のように扱われることが多くなるため、頬キスは、大人どうしのあいさつとみなしてもいいかもしれません。ただし大人の男どうしは例外で、ほとんど頬キスはしません。あいさつ相手がこどもの場合も、この「大人のあいさつ」は採用されず、握手だけになります。

・他人にもあいさつ

見知らぬ人に道ですれ違う時にも、人通りが多い都会の街角や混み合った店内など匿名性が高いところ以外では、基本的にあいさつを交わします。「こんにちはGrüzi」が最も一般的ですが、時間帯によっては、「おはよう」、「こんばんは」などにもなります。相手の目を見ながらするのが礼儀で、自分があいさつをされたら、相手にも応答するのが大切なマナーです。

・別れる時

道ですれ違うだけでの場合はあいさつだけですが、スーパーのレジで物を購入する時などなんらかのやりとりのあったあとは、別れ際に「さようなら」や「ありがとう」だけでなく、「よい一日を」と相手を思いやる（大げさに言えば祝福する）一言をつけ加えることも好まれます。（時間帯や日によっては、「よい夕べを」「よい週末を」「よいクリスマス休暇を」などの表現も使われます）。言われたほうは、ほかのあいさつの時と同じで、必ずそれにお礼や返事を返しますので、混み合うレジに勤めている人は、毎日、相当の数の買物客たと、「よい一日を」と言い合っている構図になります。

日本でも小売業界でも、顧客に丁寧なあいさつをするのが一般的ですが、従業員がするのはサービスとして当たり前でも、された顧客が返事をするかは自由という感が強いように思います。一方、スイスではサービス部門の仕事かどうかなに関係なく、あいさつは基本的に対等にするものであり、従業員だけでなく、声をかけられたら顧客も積極的にあいさつを交わすのが一般的です。

ちなみに出会った時に頰を寄せ合ってあいさつをした場合、別れる時も同じあいさつを繰り返します。

・大勢の人が集う場合

知り合いの多いパーティーや会議などで、数十人の人が会する際も、一括して会衆にあいさつするのではなく、できる限り一人ずつに丁寧にあいさつをしていきます。その場合、上記のように、相手との親しさの度合いによって、異なるあいさつの仕方をしていきます。

このため、例えば会議に来場した人が、すぐに空いた席に着席せずに、すでに着席している人たちのところを一巡してあいさつを交わしてから着席する姿や、会議終了後に出席者が一斉に、それぞれ別れのあいさつをしようと動きまわって、会場のあちこちで「あいさつ」渋滞が起こる光景もよくみられます。（ちなみに、スイス人は非常に時間に正確ですので、原則として会議に遅刻することは、あいさつ以前の深刻なマナー違反になります「スイス人と鉄道　〜国際競争力としての時間に正確な習慣」）

・乾杯の時

乾杯の時もスイスでは丁寧なあいさつの習慣があります。ドイツやオーストリアでは、グラスを手にして「乾杯！」の一言を言ってグラスをそれぞれのグラスにあてていくだけですが、スイスではグラスをあてるだけでなく、相手の目をみて「乾杯、クラウス」、「乾杯、アネッテ」といった風に、グラスを傾けている相手の名前も呼びかけます。

あいさつの難易度と効用
さて、このように、スイスでは一歩家の外へ出ると、人里離れた辺境ででもない限り、あいさつする機会が結構多いのですが、「おじぎ」という動作だけで体に触れるような行為はおろか、相手の目を見ることもなくあいさつをすることが礼法になっている日本で、しかも知らない人に道であってもあいさつなど全くしない東京育ちの、さらに天性で不器用な人間であるわたしにとっては、スイスのあいさつは当初、かなり難易度が高いものでした。
恥をしのんで失敗をいくつかご紹介しますと、親しくなってきて頰を寄せるあいさつをする仲に発展したはずだったのに、頬の代わりに握手するための手を出してしまったり、逆に、あまりよく知らない人なのに、よく考えないでいきなり頰をだして先方がひるんでいたり。また、頰の寄せ方が下手なのか、あいさつ中、かけているメガネがはずれそうになることもたびたびです。そうかと思うと、あいさつすること自体をすっかり忘れてしまうこともあります。特に日本にしらばく滞在したあとにスイスにもどるとしばらく日本での習慣が抜けておらず、通りすがりの人を無視して通過してしまい、相手にあいさつされて、あわてて思い出して返答するといったことがありました。
乾杯のあいさつとなると、これはもう、あいさつの仕方がどうというレベルの話ではなく、初見の人の名前をきちんと覚えられるかという記憶力の試練であり、今でもきまって窮地に陥ります。
このように、スイスでそつなく日々あいさつすることは、かなり難易度が高いように（少なくともわたしには）思えるのですが、しかし逆に言うと、日本人が自宅に招いた客が玄関で脱いだ靴をきちんと揃えて家にあがるのを見た時に抱く気持ちと同じように、スイス人も、出会った人が、スイス風のあいさつをきちんとすると、安堵感や爽快感を抱くのではないかと思います。
信頼関係の礎となるあいさつ
失敗は多いものの、スイスであいさつを繰り返すうちに、あいさつがもつ優れたいくつかの効果も実感するようになりました。
まず、信頼や安心感の強化です。あいさつする時、スイスでは必ず相手の目を見つめますが、目をみてあいさつし、それであいさつを返してもらうというとささやかな交流だけで、お互いに対して最低限の敬意を示しあい、尊重しあう心理的な基盤ができるように感じます。
このため、例えば、面識がない強面の人やティーンエイジャーの若者など、どういう興味がある、どんな人なのか、お互いに全くわからない関係である場合も、一見とっつきにくそうに感じられたとしても、たった一言でも、あいさつを交わすことができると、自然にその人たちへの信頼感や親近感が強まります。
とくに、スイスはとくに世界中から移住した人が集まっており、街行く人がどこから来たどんな人たちなのかほとんどわからない多国籍が常態化した社会ですが、そんな中、 スイス風のあいさつをお互いに交わすことは、顔や服装に関係なく、スイスに住みつき、スイスの習慣を尊重する住人どうしという、唯一の絆を、お互いに確認できるような気がします。言って見れば、お互いを認め合うための、大切な合言葉のようなものといった感じです。
また、目をみてあいさつした相手は、記憶しようと努力しなくても、ただ通りすがる人よりも自然と記憶に残りやすくなるので、地域社会において、ゆるい形で地域住民のつながりも作りだしているように思います。また、あいさつを通して行き交う人々に最低の関心をもつことによって、外部から不審な侵入者が入ってきた時に目立ちやすくなるという防犯抑制効果や、徘徊老人や迷子などを街中で発見しやすくなる効果もありそうです。

コミュニケーションの円滑油
また、あいさつ行為によって最低限の信頼関係を確保したあとは、その先につづくコミュニケーションも格段しやすくなるという効果もあります。
ある空間に二人の人がいて、お互いに相手の存在を意識して目をみてお互いにあいさつを交わした後と、お互いに相手の存在に気づいていてもあいさつを交わしていない場合を仮定してみてください。その後、その二人の間に、コミュニケーションが必要となった場合、どちらのほうが、対話がしやすいでしょうか。前者であるのは一目瞭然かと思います。もちろん、出会う人と片っ端から発展的なコミュニケーションをする理由も必要性もありませんが、なにが理由ができて、その後コミュニケーションが必要になることがあります。
スイスの老人ホームを訪れる際、その効果が顕著にわかります。ホームのあちこちに座っていたり、散歩をしている高齢の居住者にあいさつをして、あいさつが返ってくると、そのあと会話が断然しやすくなります。つまり、あいさつは、必要な時に話しをするきっかけや、話しやすい雰囲気を整えてくれる、コミュニケーションの円滑油といえるかもしれません。
視線をスイスから世界に広げてみると、もっとわかりやすくみえてくる気がします。世界中どんな社会において、ほとんど例外なくあいさつという習慣があるのは、あいさつが、人々の間の良好な関係を維持するのに、役にたってきたからではないかと思われます。
あいさつを欠くことは国家の問題にもなりうる
このような信頼や親しみを表現してスイス人の重要な習慣の一部として機能している毎日のあいさつですが、最近（２０１６年）メディアで大きく話題になったことがありました。
スイスのある公立中学で14 歳と１５歳の二人の男子生徒（兄弟）が、宗教（イスラム教）を理由に、先生と握手をしなかった時です。スイスの学校では、幼稚園から中学までの義務教育期間一貫して、別れる際、教師が生徒一人一人と握手をします。これは、厳格で一貫したルールがほとんどないスイスの学校で、広く普及している数少ない礼法だといえます。この中学の出来事は、法務大臣シモネッタ・ソマルガ氏が「握手の拒絶は受け入れられない」と非難のコメントを出すほど国全体に注目され、大きく報道されました。
最終的に、州は、授業終了後の教師との握手によるあいさつは就学生徒の義務であり、それを拒絶すれば最高５０００スイスフランの罰金を科すという判断を下し、一応決着しましたが、手が触れ合うかいなかという教室の片隅で起きた出来事が、主要なニュース番組で報道され、国民を巻き込んで議論されたことは、なにを物語っているといえるでしょうか。あいさつがスイスにおいて大事な礼法であり、逆に、あいさつを拒むことは、法務大臣が出てくるほどスイス人の顔をつぶすことになりかねないということなのだと思います。
「Me too 」ムーブメントとあいさつ
昨年からはアメリカから起こった「Me too 」ムーブメントの影響で、どのような体の接触の度合いがあいさつのあり方として妥当なのか、という素朴な疑問も、スイスの人々の間で浮上してきています(Helg, 2017)。
具体的に深刻な問題になっているわけではなく、従来のあいさつの在り方を短絡的に批判するという風潮もありませんが、「Me too 」ムーブメントの立場を考慮すると、これまであまりに当然で誰も疑わなかった不文律のスイスのあいさつの仕方について、それのなにがどこまで当然で正しいといえるのか、誰も明確に断言できなくなった（少なくとも現時点では）という状況にあるようです。文化や社会背景、また世代によって、体が接触するあいさをについて意見もかなり異なると予想されますが、実際に意見が違う場合、誰の意見が優先されるべきなのかもはっきりしません。
どのようなあいさつが妥当かはっきりしない結果、生じうる問題を未然に避けて、無難に接触が少ないあいさつの仕方ですませようという傾向が今後強まるのかもしれません。今年最初のチューリヒ州議会についての新聞記事で、議員たちが握手をする人が大半で、男女の議員の間で頰を寄せるあいさつを交わす人はわずかだったと報道されています（Baumann, 2018）。こんなことがいちいち新聞に報告されるということ自体が、あいさつの仕方について、政治家自身や、また政治家をみる公の目が神経質になっている時代であることを物語っているといえます。

あいさつが内包するパラドックス
一方、この「me too」からはじまった議論をあいさつの仕方で掘り下げようとすると（つまり、女性の意思を尊重するあいさつとはなんぞやとつきつめて考えていこうとすると）、内包するパラドックスに陥ることにもなります。もともとあいさつ全般において、これまでは、年齢の高い人や女性が優先的に、 あいさつの仕方を決め、親密さをどこまで許容するかを定めるというのが恒例でした（Stokar, S34）。このため、もともとのあいさつは、基本的に「me too」のモーブメントで問題視されているような女性の意思が無視された行為ではなく、むしろ女性を尊重したものであったといえます。
しかし、逆に、あいさつの仕方を女性が決めるべしという前提自体が、女性は弱くて優先されるべきものという理解に基づいて成立したものだと解釈すれば、公平さを求めるフェミニズムの見地からみれば、むしろ不当で打破すべきだと考えることもできます。
実際、これまでヨーロッパで長く存続していた、男性が、保護・優先すべき対象として女性を扱うという理解からできた別のマナーは試練の時を迎えています。例えば、女性のコートを着るのを手伝ったり、道やドアのところで先にゆずったりというようなものは、すでに当然視されなくなっており、それを喜ぶ女性もいれば喜ばない女性もいるため、どうしたらいいかわからない場合は率直に女性に聞くのがいい、という丸投げのアドバイスが、と近年ベストセラーになっているスイスのマナーについての本にも書かれています（Stokar, S.49）。北欧では、マナー全般における男女同権が、スイスよりさらに浸透しているようで、それらのレディーファースト的な優待行為を男性がすると、一般的にバツが悪く、女性に嫌がられるようになって久しいようです（ブース、４７４−４７９頁）。
おわりに
スイスの現在あるデラックスで丁寧なあいさつは今後どうなるのでしょう。文化を尊重するというスタンスで、今後も断固維持されいくのでしょうか。それとも、文化的あるいは男女間の摩擦やトラブルを未然に避けるため、接触を減らしたり簡略化するという方向に拍車がかけられていくのでしょうか。
もしも接触を避ける方向が今後進むとすれば、行き着く先はどこでしょう。もしも体の接触だけでなく、視線の向けられ方にもいろいろ苦情がでるようになると、体の部分だけでなくアイコンタクトも含めいっさいの不快感を生じさせる可能性のあるコンタクトを断ち、礼儀と敬意だけを相手に伝える、日本のおじぎのようなあいさつが、世界の普遍的な究極のあいさつ法になる時代が、もしかしてくるのでしょうか。
日本的なあいさつが世界標準になるなんて、現時点では冗談としか思えませんが、あいさつの仕方は、これからも時代の人々の意図や希望を汲みとり、変化していくのでしょうから、将来、思いもかけない展開がもしかしたらあるのかもしれません。
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＜参考文献・リンク＞
ウィンブルドンテニスのビデオ（約６分のビデオの前半部分で、色々なあいさつの仕方が観察できます）
: スイスのフェデラー選手が昨年ウィンブルドンテニスで優勝した直後に家族やイギリス皇太子夫婦、知り合いなどに対してあいさつをする様子がみられます。親密度や文化の違いで（イギリスは頰をつけるのが２回が一般的らしい）あいさつの仕方が違っています。
Baumann, Ruedi, 17’955 Umarmungen und weniger Küsse. Im Kantonsrat ging man auf Tuchfühlung. In: Tagesanzeiger, 9.1.2018.
Gerny, Daniel, Muslime werden zum Handschlag gezwungen. In: NZZ, 25.5.2016.
マイケル・ブース『限りなく完璧に近い人々』角川書店、２０１６年。
Helg, Martin, Der letzte Kuss. In: NZZ am Sonntag, Gesellschaft, 31.12.2017, S.12-13.
Stokar, Christoph, Der Schweizer Knige. Was gilt heute?, 4. Erweitere Auflage, Zürich 2013.

便利な化学調味料から料理ブームへ　〜スイスの食に対する要望の歴史的変化

2018-01-17 [EntryURL]

前回、早く簡単にできて安価なスープの素や液体調味料が、労働者の栄養状態を改善するために１９世紀末以降スイスで開発されたという話をご紹介しましたが（「世界中で消費される元祖インスタント食品　〜１９世紀の労働者の食生活を改善するためのマギー（魔法？！）のスープ」）、今回は、２０世紀後半のヨーロッパの戦後社会で、さらにインスタント食品が豊かになっていく一方、それらを忌避する傾向も広がっていき、食文化が新たな展開を迎える様子を、スイスを例にみていきたいと思います。

化学調味料が愛された時代
第二次世界大戦が終結して復興とともに好景気がやってくると、ヨーロッパの食卓も明るく、豊かになっていきます。そんななか、スイスでは、１９世紀以降の一連の画期的な商品開発で１９５０年代初頭においても調味料業界の市場の９割を占めていたマギー社の地位に迫る、新しい万能調味料が発明されます。
それは、アロマット Aromat とよばれる、ふりかけるタイプの顆粒や粉末（販売国の好みによって形状が異なっています）の化学調味料で、クノール社のスイス支社に勤めていたコックのオブリスト氏Walter Obristによって1952年に開発されました。クノール社は、ドイツでマギー社同様に、１９世紀に設立された老舗の食品メーカーです（現在はイギリスとオランダの合弁大手食品メーカーの傘下に入っています）。
アロマットでとりわけ特徴なのは、従来の固形ブイヨンや液体調味料とは違う調理法を提示したことです。固形ブイヨンは調理時に加えてさらに煮込む必要がありますが、アロマットはすぐに食材に溶けるため煮込む必要がありません。また、ふりかけタイプとしては液体調味料と使い方が同じですが、液体調味料は食材に茶色の色が残るという制約があるのに対し、アロマットは溶けると食品に色がつかないため、広い用途で利用が可能になりました。
早速どんな料理でも最後の一振りで味を格段よくすることをウリにして販売したものの当初は、すでに固形ブイヨンや液体調味料が生活に定着・普及していたため、苦戦します。しかしアロマットの３万缶をスイスのレストランに無料で配布するという奇策を試みると状況は一転し、配布がはじまりわずか９ヶ月後にはすでにスイスの人々の８割が知る存在となります。
その後現在まで、スイスの台所に広く普及し、現在も消費者調査機関によると、スイスの住民の９６%がアロマットについて知っており、９０g入りの７００万缶以上が販売されるほどの人気定番食品となっています。スイスの人口は約８4０万人ですから、数だけでみると乳幼児をのぞき、ほぼ一人で一缶年間に消費している計算になります。
蛇足ですが、日本では湿気で顆粒や粉末の調味料の出が悪くなりやすいですが、比較的乾燥しているヨーロッパでは年間を通じて問題なく顆粒や粉末を振りかけることができます。鮮やかな黄色は、塩や砂糖と間違えにくするための開発者の工夫だそうでで、 サフランによるものです。

「中華料理店症候群」をきっかけにした１９７０年代からの反動
アロマットの普及は、なにより、その時代の家庭の要望を物語っているようにみえます。換言すれば、スイスで固形ブイヨンや液体調味料にあきたらず、さらに料理をおいしく、しかも便利で調理が少なくてすむようにしたいという単純明快で強い要望が、食品の選択や人気に決定的な影響を与えていた時期といえるでしょう。
しかし、そのような、食卓でのインスタント食品への手放しの歓迎ムードは、1970年ごろから少しずつ変化していきます。環境破壊や環境汚染が問題になるのと同時に、食品や食文化においても「自然」が重視される風潮が強まり、インスタント食品や化学調味料が「人工的」な食品として批判の矢面に立つようになっていったためです。
そのような時代の批判的な風潮を象徴するのが、「中華料理店症候群Chinese restaurant syndrome」とよばれるものです。1968年に中華料理を食べたアメリカ人数人が頭痛や動悸などの症状を訴えたものが、「中華料理店症候群」として権威ある医学雑誌に掲載されました。それがヨーロッパでも知られるようになり、それ以降、中華料理店のできあいのソースに多用されていたうまみ成分であるグルタミン酸ナトリウム（化学調味料）の摂取過多が体に悪いという理解が定着していきます。
新たに定義される「健康的な」食品の指標
中華料理だけでなく、うまみを強化するいわゆる「うまみ調味料」である一連のスープの素や液体調味料、またそれらが投入されたインスタント食品への風当たりも強くなっていきます。現在では、学術的にグルタミン酸ナトリウム自体の健康被害は否定されていますが（中尾、２０１６年）、人々に一旦根付いた「不健康的」な食品イメージは払拭されるのが難しく、他方、冷凍食品など新しい食品が続々とでてくる状況にあって、インスタント食品や化学調味料の食文化における立ち位置は、以前とは異ってきます。
依然として固形ブイヨンやアロマットなどへの高い需要はある一方、これらを手放しで歓迎する風潮はそれ以後なくなり、すこし平たく言うと、インスタント食品群を批判することは、社会が「良識ある人」に期待する態度の一部となり、消費する時には、どうしても後ろめたさを感じる、という状況が一般的になったように思われます。
違う角度からみると、「人工的（化学的）なうまみ成分」がどれだけ含まれないかが、人工着色料や人工甘味料同様に、食品の「健康」を測る新な指標として、評価されるようになったともいえるでしょう。この点で、とりわけ興味深いのは、１９世紀に健康という食品の新な指標に合わせて開発されたはずのスープの素が、２０世紀後半のこの新たな健康の指標では、むしろ健康を害する方に分類されるようになったことでしょう。
自ら料理をするという食文化の展開
スイスにおいて簡単即席でおいしいものを手にいれようとする流れに批判的な時代の潮流は、一方でインスタント食品や化学調味料の批判、そして他方では（怪しいできあいのものを口にする代わりに）自分みずから料理を作ろうという動き、そして空前の料理ブームへとつながっていきます。
スイスで料理への関心が広がるこの時期に、重要や役割を果たした一人の女性がいました。１９５６年から、某食品会社が小売店舗の配布用の無料チラシに自社商品の商品紹介と合わせて料理レシピを掲載した「ベティ・ボシィ」という人物です。実は架空の人物なのですが、彼女の名を名乗るレシピが簡明でわかりやすく、身近な食材だけで調理できたため、料理の素人にも好評を博し、次第に料理の本が出版されたり、レシピが様々な雑誌に掲載されるようになります。
そしてこの女性名で量産された料理レシピが国民的な人気となり、戦後のスイスにおいてスタンダードな料理文化を形成していきます。その人気ぶりは、１９７７年にパーティ用の豚肉の料理方法が掲載された時に、スイスのどこの肉屋でもその料理に必要なヒレ肉が品薄になったという逸話からもうかがわれます。２０００年代に入っても毎年料理本は１００万部売れており、年間３〜５冊の新しい本が出され、２０１３年現在販売された１００種類以上の本を総計冊すると、３２００万部になります。ちなみに、過去一番売れた本は、ケーキに関する本で、１７刷りで１４０万部売れています。近年は料理本に代わって、ホームページに掲載されたレシピに人気が集まっており、毎月５０万人がベティ・ボシィ料理方法のウェッブサイトをみています。

料理本や料理レシピの掲載に平行して、テレビでの料理番組の放映や料理教室が開講し、15年前からは大手スーパー「コープ」によって、調理済みあるいは半調理済みの高品質を売りにした幅広い食品が「ベティ・ボシィ」という名前で売り出されるようにもなりました。このようにスイスの様々な食文化の文脈に出没してきた「ベティ・ボシィ」のブランド力は今も健在のようで、今でもスイスの住民の９割以上がなんらかの形で「ベティ・ボシィ」の名前を知っていると回答しています。
「ベティ・ボシィ」の料理レシピは、半世紀以上にわたってスイス人の料理技術やレパートリーを大幅に押し上げ、同時に、自ら料理をつくる楽しみや健康的で多様な食生活をスイスに定着させるのに重要な役割を担ってきたといえます。
ますます増える食への要望はどこまで満たせる？
今日の食品類をみわたすと、便利なもの、安価なもの、健康的なものだけではなく、さらに、地産地消を謳った食品や有機農業食品（「デラックスなキッチンにエコな食べ物　〜ドイツの最新の食文化事情と社会の深層心理」）、菜食主義者やヴィーガン向け食品（「肉なしソーセージ　〜ヴィーガン向け食品とヨーロッパの菜食ブーム」）、あるいは生産者の就労状況を配慮したフェアートレード（バナナでつながっている世界　〜フェアートレードとバナナ危機）など、環境負荷や動物保護、また生産者の生活環境に配慮した食品も多くなってきています。
「健康的」な食品に関しては、一定の規格があるわけではなく、上述のような、化学的添加物の含有量を単に少なくするあるいはなくするという観点だけでなく、ビタミンが豊富、塩分や砂糖控えめ、脂肪分の少ないもの、アレルギーを引き起こしにくいなど、健康を計る細かな指標が増えており、それに平行して新たな「健康」さをアピールする食品の種類も増えてきました。１９世紀において栄養価の高い健康的な食べ物といえば豆類を材料とするスープの素ですみましたが、現代社会で「健康的な食品」だとみなされるためのハードルはぐっと高くなったといえるかもしれません。
一方、自分で料理することへの情熱はいまだ根強くみられますが、現実に実際の料理時間をみると、女性の社会進出が顕著に進んだここ数十年で、短くなってきています。このため、買い物や準備する時間がはないけれど料理をしたい人のための新しいアウトソーシングのサービスもでてきましたが、人々がこれらのサービスを利用する頻度が多くなれば、社会や環境に新たな問題が引き起こすという新たなジレンマにもつきあたります（「人出が不足するアウトソーシング産業とグローバル・ケア・チェーン」）。
料理を作る時間が実際にはあまりない、しかしおいしいもので、しかも現代的な意味での「健康的なもの」で、環境や生産者にも良心が咎めることがないものを食べたい。しかも日々の食費として支出できる範囲のもの。そんな多くの理想を食品に求めるようになった現代において、どんな食事がメジャーになっていくのでしょうか。
現代的な食をめぐるこのような基本的な問いの答えを探して、次回はドイツの外食産業の最新事情をさらにみていきたいと思います。
＜参考文献とリンク＞
Betty Bossi. In: NZZ, 20.6.20016.
Betty Bossi-Erfinderin gestorben. In: Swissinfo, 3. Oktober 2006 11:54
Brunner, Christoph, Damit würzt die Schweiz. In: SRF, News, 11.7.2014, , 16:18 Uhr
マイケル・モス『フードトラップ 食品に仕掛けられた至福の罠』日経BP社、2014年。
中尾篤典「第26回 中華料理店症候群」（『レジデントノート』羊土社２０１６年１１月号からの転載）
Von der Erfindung der helvetischen Landeswürze. In: NZZ, 26.1.2003
Wirthlin, Annette, Gelb würzt die ganze Nation. In: Berner Zeitung, 12.04.2013.
Zech, Monika, Das typisch schweizerische Erfolgsrezept.In: Tageswoche, 8.8.2013.

世界中で消費される元祖インスタント食品　〜１９世紀の労働者の食生活を改善するためのマギー（魔法？！）のスープ

2018-01-11 [EntryURL]

今回から３回の記事で、１９世紀から現代にいたるまでの食品や理想の食生活の変遷について、転機をもたらした具体的な食品をとりあげながらみていきたいと思います。初回の今回は、１９世紀の産業化時代にスイスで開発された元祖インスタント食品ともいえるスープの素（液体や固形ブイヨン）について注目し、それがどのような経緯で生まれ、グローバル化する食文化の潮流で、現在どのような役割を果たしているのかを概観してみます。次回は、２０世紀の戦後の高度経済成長期のヨーロッパ（ドイツ語圏）の食生活の変化について、 調味料や料理自体の意味の変化から探ってみたいと思います。そして３回目の最終回では、ドイツ語圏の食文化の現在の様子とこれからの展望について、外食産業の最近の新たな動向に目を向けながら、考えてみたいと思います。
３回の記事を通じて注目したいのは、食材や調理法などの表層的な食文化の変化だけではなく、食事において重視されることが、時代とともにどう変化していったかという点です。
今日、わたしたちが購入できる食品の種類や形態は、ローファットのマヨネーズ、ファアトレードのインスタント食品、 調理済みの冷凍有機野菜、輸入食材、栄養機能食品・・・ と、非常に豊富ですが、みなさんが食品を選ぶとき、どんなことが決め手になるでしょうか。
多くの人たちにとって重視されるのは、以下のような点であると考えられます。
・入手しやすい価格であること
・簡単に食べられること
・おいしいこと
・健康的（栄養学的に優れていたり、健康を促進するもので）であること
・環境負荷や社会的配慮（エコロジカル・フットプリントやフェアートレードなどの）
これらの点は、現代の個々人によって優先順位が異なるだけでなく、時代によっても、重視するものや全く考慮されないものが大きく違っていました。このため、これらの要素を、食文化のそれぞれの時代の求めらてきた価値や要望を知る手がかりとしながら、 以下３回にわたって、具体的な事例をとりあげていきたいと思います。
１９世紀労働者の食生活の改善策として開発されて元祖インスタント食品
みなさんが実際の調理で使ったことがあったり、使ったことがなくてもランチセットのコンソメスープの味として馴染みがあると思われる固形ブイヨン（スープの素）は、１９世紀のスイスで生まれました。その時期のスイスで誕生した理由は、その時代の社会状況と深く結びついていますので、歴史をさがのぼってすこしご紹介します。
当時、スイスでも繊維産業などを中心に産業化がすすみ、工場で働く人が急激に増加していきますが、低賃金で長時間労働の労働者家庭では、女性も男性と共に工場で働くことが多く、家庭で料理をつくる時間も人も不足するようになります。
この結果、多くの労働者家庭が栄養不良に陥っていることが、当時のリベラルな市民たちの間で問題視されるようになります。「スイス公益協会Schweizerische Gemeinnützige Gesellschaft (SGG)」でも、医師で工場検査官も兼ねていたシュプラーFridolin Spulerを招いて「工場従業員の食生活とそこでの欠乏」という題名の講演会が１８８２年にひらかれます。
講演では、良好な食生活をするためのお金だけでなく時間も不足している労働者は、コールドディッシュ（調理をしないで済ますパンにチーズやサラミのような簡単な食事）やアルコール類で済ましていること。工場に食堂がある場合も、食事が安いのはいいが栄養的には好ましいものではないこと。それらの結果、栄養不良、胃腸の病気が労働者の間で頻繁にみられ、また子供の死亡率の高さにもつながっていることなどが説明され、スイス全体の工場労働者とその家族の栄養不足に警鐘が鳴らされました。
またシュプラーは、状況を改善するための手立てとして、労働者のために早くで安くできる食事の必要性を訴えました。特に、肉類同様にタンパク質が豊富であるのにはるかに安価で手に入り、消化もいい豆類の食品が、有望な食品として推奨されました。
この講演を聞いていた一人に ユリアン・マギー Julian Maggiがいました（マギー は、親がイタリアからの移民であり、 イタリア語読みして「マジ」と呼ばれることも多かったようですが、製粉所をもとに彼がスイスに１８７２年に設立した食品加工会社はドイツ語圏でも日本でも 「マギー」として知られているため、ここでも彼の姓を社名と同じく「マギー」と表記することにします）。たんぱく質が豊富な豆類を製粉した材料を食品化することにすでに高い関心をもち開発をしており、講演の前年の１８８５年には、９種類の豆類の商品を発表し、チューリッヒで開催された「料理展示会」で、「第1級証書」を授与されていた人物です。
講演後、スイス公益協会は、早速、シュプラーの推奨する新しい豆類の食品の開発をマギーに依頼し、そのための支援を申し出ます。
待望の食品開発へ
マギーはその後多くの試作を重ね、２年後の１８８６年に最初の食品が開発されます。それは、グリーンピースやほかの豆類の豆粉からつくられた調理済み即席スープの素で、それから数年の間にさらに２２種類の粉末スープも開発されました。
しかし、商業的に大きな意味をもったのは、同年１８８６年に続いて開発された、液状の万能調味料の方です。「マギー・ビュルツェ（ビュルツェはドイツ語で調味料のこと）」と名付けられたこの液体調味料は、その後ドイツ語圏でその存在を知らない人はいないと言われるほど、ロングヒットとなっていきます。現在でも、ほとんど当時と変わらないシンプルな瓶に入れられ販売され、ドイツだけでも年間１９００万点売れており（２０１２年現在）、世界有数の食品加工企業に現在発展したマギーの食品のなかで、今でも人気定番商品のひとつです。

固形ブイヨンの発明
さらに、１９０９年、マギーは、肉のエッセンスではなく、植物性のタンパク質だけで、肉を想起させる味の、固形ブイヨンを世界で初めて開発しました。ブイヨンとは、日本ではコンソメと混合されて理解されていますが、もともと煮込んで作った汁の部分、だし汁部分のことで、コンソメはされにそれを使ってつくるスープそのもののことを指し、固形ブイヨンとは、それを投じれば長く煮込んだ時の煮出し汁のような味のスープになるエッセンスを凝縮させたものです。
肉のエキスを抽出したスープの素はそれ以前からありましたが、低賃金層にはとうてい入手不可能な高嶺の花でした 。しかし、工場で量産される植物を主原料とする固形ブイヨンのおかげで、貧しい家庭でも、安価でしかも簡単においしいスープを初めて食することができるようになりました。例えば１９１０年当時、１kgのスープをつくるのに、固形ブイヨンを使うと、肉を利用して作るときの値段の３０分の１以下で済んだと言われます。
もともと貧しい労働者層の食文化の改善のために開発されたこれら植物原料のスープの素や調味料ですが、すぐに市民層の間でも人気をもち、広がっていきます。固形ブイヨンは、洗練された食文化の伝統があるフランスでも成功し、１９１２年の時点で、フランスでは６００万箱の固形ブイヨンが販売されました。

固形ブイヨンの世界的な普及
そして開発から１００年余りを経た現在、固形ブイヨンは 、世界的にシェアを広げる世界共通の食品へと成長しました。
西アフリカで固形ブイヨン現象についてのフィールドリサーチを行い、２０１１年にこれをテーマに本を刊行したライプツィヒ大学の民俗学者シュトポックManfred Stoppok によると、アフリカで、水道水や電気がないところでも、村の店にいけば、マギーの固形ブイヨンがあるといいます。それほどマギー社やクノール社の製造する固形ブイヨンは、アフリカの一般的な家庭で、調味料として圧倒的な地位を占めるようになっており、それがないと調理は不可能と思われているほどだといいます。実際に、西と中央アフリカだけで、毎日３６０億個の固形ブイヨンが消費されています（Grossrieder, 2017）。
これだけアフリカで消費量が増えたのは、大手固形ブイヨンメーカーが現地で繰り広げた広告キャンペーンによるところが大きいとされますが、アフリカでは固形ブイヨンが独特の意味も表象していることも、大量の消費につながっているとシュトポックはいいます。植民地時代ヨーロッパからアフリカにもたらされた固形ブイヨンは、今も、固形ブイヨンは、コカ・コーラやビックマックのように、都会や近代化、西欧のライススタイルを象徴するものとしてとらえられ、それゆえ人気が高いとシュトポックは解釈します。
グローカリゼーションの成功例
アフリカだけでなく、アジアや中南米でも今日大量に消費されている固形ブイヨンですが、味には、少しずつ地域による差異がみられます。大方の人がおいしいと感じるベースの味を基調にしながらも、それぞれの地域により微妙に異なる味の好みを尊重することで、様々な地域特有の味に仕上げられており、例えばアフリカの固形ブイヨンはヨーロッパのものより辛めの味になっています。
このようなグローバルとローカルが合わさったグローカリゼーションの形が、グローバルに成功をおさめる秘訣であり、固形ブイヨンの人気と定着に大きな貢献をしてきたとされます（Grossrieder, 2017）。
以前、やはり世界的に定着したカップヌードルが世界中で少しずつ好みの味にかえており、世界中でトータルで数百種類以上の味があるという話を聞いたことがありますが、固形ブイヨンもまったく同様の手法により、成功した好例といえるでしょう。
とはいえ、社会や生活スタイルが大きく変わった１００年の間に、いまも基本的にほとんど変わらない味と形で、５大陸のほとんどの地域で日々の日常に不可欠な食品として市民権を得たという事実自体も、興味深く感じられます。

会社と従業員をウィンウィンな状況にもたらした商品開発
最後に、少し脱線しますが、 労働者用の新しい食品に取り組んで成功したマギー社の、商品開発だけでなく、従業員の就業環境への配慮についても触れておきます。
マギー社は産業化時代の企業としては先駆的な従業員への福利厚生政策をとっていたことでも有名です。社内食堂の設置のほか、労働者住宅、従業員の保養施設なども建設し、事業者健康保険や有給休暇制度を導入し、社内旅行や行事なども開催していました。消費者協会（従業員が安く購入できるために設立された団体で、生協の前身）も設立され、１９０７年のドイツのジンゲンSingenにある主要な生産工場のストライキの後は、従業員代表を組織する労働者委員会も設置しています。
これらの当時としては珍しい福利厚生制度は、クノールなどのライバル食品メーカーなどに、従業員を通じてレシピなどの企業秘密が漏れないようにするための対策でもあったといわれますが （Rechtsteiner, 2017）、結果として従業員の福利厚生の重視という当時としては先駆的な方針をとることになり、従業員にも会社にとってもウィンウィンの状況を生み出すことになりました。
おわりに
１９世紀の産業化時代のはじまりとともに、大量生産や遠方からの大規模な輸送が可能になり、食文化においても様々な新たな可能性が生まれていきます。そこで、富裕層だけではなく一般の大衆にとっても、おなかがいっぱいにすること以外の価値として「健康的」であることが、食事に次第に求められるようになったわけですが、植物原料ベースのスープの素を、「健康的」な食材と考えた当時の理解は、現代のそれとはかなりずれているのが印象的です。
インスタントスープで食生活を改善しようという１９世紀の社会的な使命感や発想のどこがいつどのように変化して、現在のような、インスタント食品＝悪い、できれば避けたいもの、という感覚（少なくとも先進国では）になっていったのでしょう。
次回は、そのインスタント食品への社会的スタンスが大きく変化し、新たな食生活嗜好が形成される過渡期にスポットをあてて、引き続き、食文化やそれに対する期待や価値観の変化を探っていきたいと思います。
＜参考サイトと文献＞
Brühwürfel, wikipedia （２０１７年１２月２７日閲覧）
Burmeister, Thomas, Würzsauce Der Maggi-Schöpfer und sein geheimes Würzrezept. In: welt.de, 19.10.2012.
Der Mann, der uns die Suppe brachte. Zum 100. Todestag von Julius Maggie. In: Heimatspiegel, Nov. 2012, S.81-88.
Dohna, Jesko zu, Maggi in Afrika Zusammengewürfelt. In: Der Tagesspiegel, 20.04.2015 16:04 Uhr
Grossrieder, Beat, Ein Würfel geht um die Welt. In: NZZ, 10.6.2017.
Julius Maggi. In: Wikipedia, Deutsch
Maggi. In: academic.com （２０１７年１２月２７日閲覧）
Rechsteiner, Alexander, Blog, Nationalmuseum, 06.2017. （２０１７年１２月２７日閲覧）
Unsere Geschichte Von 1846-Heute, maggi.de（２０１７年１２月２７日閲覧）
Weite Welt, kulinarischer Alltag, kulinarische Erinnerung, Welt der Würfel（２０１７年１２月２７日閲覧）
Winkenbach, Julia, Maggi Würze. In: Welt am Sonntag, 16.1.2005.

スイスで考えるペットと共存する社会のしくみ　〜飼い主、ペット、近隣の住民それぞれに課せられる義務と役割

2018-01-02 [EntryURL]

「体内にマイクロチップを埋め込む」と聞くと、少なくとも２０１８年を迎えたばかりの現時点では、得も言われぬ恐怖感を覚える人が多いのではないかと思います。しかしスイスでは、すでに１０年前から、マイクロチップの体内埋め込みがすでに一部で義務化されています。ただし、人間が対象ではなく、飼い犬を対象としたものです。
スイスでは、マイクロチップの埋め込みだけでなく、ほかにも日本にはないペットをめぐる法律や制度があります。これらの法や制度をよくみると、単に動物の愛護や保護の観点で進められたのでなく、もっと広く社会全体を視野にいれて、飼い主とペット、近所のほかの住人が、できるだけお互い摩擦や問題がなく共存するためのしくみであることがわかります。戌年最初の記事となる今回は、具体的に犬や猫などのペットについてどのような法律や制度があり、実際にどのようにそれらがどう機能しているのかについて、自身の実体験もふまえて、レポートしてみたいと思います。

スイスの人気のペット・ランキング
スイスでは３世帯に１世帯がなんらかの動物を飼育しています。最も多いのは魚で、水槽で飼育する魚が２３０万匹、それに続いて、池で飼育される魚が２１０万匹います。次に多いのは猫で１６０万匹でさらに犬５２万１０００匹と続きます。猫の数は、日本では昨年２０１７年に調査依頼はじめて犬の数を上まりましたが、スイスではすでに現在犬の３倍近い数になっており、近年の犬の飼育が減少や猫が増加傾向を鑑みると、猫と犬のペット数の差は今後さらに大きくなると考えられています。
このようにスイスでペットとして魚に続いて、高い人気を博している猫ですが、一方で消息不明になる猫も少なくありません。スイスでは１年で平均、１万５千匹の猫が消息不明になっていると言われ、これは３５分に一匹の割合です。
飼い猫がいなくなったら、どうしたらいいでしょう。張り紙をしたり、近所に訊いてまわるというのが、どこでもみられる常套手段でしょう。しかし、それは、この方法が効率的に捜索できるからではなく、ほかにとくに手立てがないから、というのが実情ではないかと思います。第一、いざ探すと言っても、そもそも飼い猫がどんなところを通常の行動範囲にしているのか知らず、どこを探せばいいのか見当がつかないという飼い主も多いのではないかと思います。
そこで、もっと効率的に探すことはできないか、そんな期待をこめてはじまったのが、マイクロチップの体内への埋め込みです。
マイクロチップ埋め込みをめぐる近年の動き
現在、猫や犬などの小動物に埋め込まれるマイクロチップは、長さ１１〜１４mm、直径約２mmで、細長い米粒ひとつほどの大きさです。注射器に似た機械で、瞬時に、喉の左横あたりの皮膚下に簡単に埋め込むことができます。すぐに終わるだけでなく、痛みもほとんどないため、とくに麻酔などは必要ありません。埋め込みは獣医が行い、約９０スイスフラン（日本円で約１万円弱）の費用は、飼い主が負担します。一度埋め込めば、一生使うことができます。

マイクロチップには、すべてのペットが個別に確認できる国際基準に沿った１５桁の数字からなる情報が入れられます。例えば、出生国が３桁の数字で表記されることになっており、ペットの出生国がスイスである場合は７５６となります。内容を読みこむための機械は、医者、動物保護センター、警察などに常備されています。マイクロチップにGDP機能などほかの機能は搭載されていません。
スイスでは２００７年１月１日から、すべての飼い犬を対象に生後遅くても３ヶ月以内に、マイクロチップの埋め込みが義務化され、同時に、そのデータを全国の統括的データバンクへ登録することが義務化されました。
一方、猫のほうは、マイクロチップが義務化されていないため、それほど普及していません。２０１１年に新たにマイクロチップをいれたのは４万５千匹で、この年までに、マイクロチップが入っている猫の総数は、２４万匹にとどまっています。これは飼い猫全体の２割以下の割合に当たります。
ちなみに、スイスの犬への義務化に先んじて、２００４年７月から、EU圏外から圏内に入る犬や猫などのペットは、マイクロチップを体内に埋め込むことが義務化されています。
マイクロチップの効用
体内のマイクロチップが義務化され、実際にどのような変化があったでしょうか。まず、迷い犬の個体確認が非常に容易になりました。２０１１年では、３０００匹の犬、がマイクロチップのおかげでみつかり飼い主に返されています。
また、そのような物理的な効用だけでなく、飼い主の精神面においても、大きな効用が指摘されるようになりました。それは、一言で言えば、飼い主の飼い主としての自覚を高めるという効用です。
例えば、マイクロチップの埋め込みが義務化されることで、犬を捨てる人が大幅に減りました。捨てたいと考える潜在的な人数は、これまでと同じようにいたとしても、捨てられた犬から捨てた持ち主を探索することが簡単になったため、捨てることを思いとどまる、あるいは捨てずにすむ手段（動物保護センターに預けるなど）をとる人が増えたためだと考えられます。

ほかにも、飼い主が犬をいじめたり、世話を怠ったり、あるいは犬が噛みついた場合も、飼い主を見つけ出すのがずっと容易になったため、これらの問題やトラブルを抑制する効果があると言われます。
犬のマイクロチップが義務化されて１０年の間に起きたこのようなポジティブな効果に注目し、猫にもマイクロチップの埋め込みを義務化させるべきと考える人も、徐々に増えてきているようです。飼い猫にも義務化の枠を広げるべきかという議論もたびたびメディアに登場します。
猫の生態研究者ターナーDennis C. Tunner も、避妊同様マイクロチップの埋め込みに賛成する一人であり、避妊手術とマイクロチップは、持ち主にとって、「責任をもって猫を飼う」ことの一環と位置づけています（Roshard, 2014）。
全国ペット捜索ネットワーク
消息不明のペット探しにおいて、マイクロチップの埋め込みとセットになって、有力な手段となっているものがもう一つあります。それは、全国的なペット捜索ネットワークの存在です。
スイスでは２００４年４月から施行された法律 (Art. 720a, Abs. 2 ZGB) によって、すべての州で、飼い主からはぐれたと思われる動物を住民がみつけた場合、届け出をすることが義務とされ、同時に、それぞれの州で、それを統括する部署をそれぞれ設置することも義務付けられました。
これを受けて、２００１年からNPO団体が運営している全国的な捜索届けと発見届けのポータルサイト 「スイス動物届けでセンター」が、正式な全国的な情報統括センターとして、 利用されるようになりました。
具体的な捜索の流れをみてみましょう。まず、ペットが見当たらなくなったら、飼い主が届け出をします。写真ととともにペットの性別や種類などの情報と飼い主の連絡先（電話とメール）を入力します。
一方、スイスのどこかで迷子のペットと疑われる動物を誰かが発見した場合は、発見届けを出します。発見届けにはできるだけ詳しい動物の情報、例えば、発見の場所や日時や動物の特徴、動物の写真を、発見者の電話や連絡先とともに入力します。住民が、迷子と思われるペットを見つけても届けず放置していると、罰則や罰金を受けることもあります。
入力された情報はすぐにポータルサイトで公開され、飼い主は、気になる届け出を出した人に、直接連絡することができます。この全国的な捜索ポータルサイトに出される届け出件数は、年間でトータルで２万件で、訪れる人数は１２０万人にのぼるといいます。ちなみに、２０１１年、猫発見の届け出は、７００件でした。
体験レポート
先日わたしも自身も、自宅に猫が迷い込んできたため、このサイトを利用することになりました。発見届けを出した当日から、猫を探す人から直接電話での問い合わせを受けたり、マッチング・レポート（発見届けの情報と捜索届けを付き合わせて、合致すると思われる場合に、送られてくる報告メール）が届いたりして、ポータルサイトが使い勝手がよく、実際に市民たちに利用されている様子を、かいまみた気がしました。
ちなみに、うちの迷い猫は数日後に姿を消したので、その時点で入力情報もすべて消去しましたが、念のため、動物保護センターと獣医に問い合わせたところ、猫が引き続き居着くような場合は、ネットでの捜索活動に平行して、マイクロチップが体内に入っているかを調べるため、獣医に連れていくことを勧められました。マイクロチップ内容を調べるだけなら、予約も費用も不要で、飛び込みでやってもらえるとのことでした。
迷いこんだ猫や犬を自分自身が飼いたいと希望する時も、マイクロチップが入ってるかを、獣医のところで必ず確認しなくてはいけません。もしもマイクロチップの情報で持ち主がいることがわかれば持ち主に返還しなければいけませんが、謝礼として、ペットの値段の約１割の謝礼を飼い主に要求することができます。発見届を出して２ヶ月たっても持ち主が見つからない場合も、正式に自分のペットとして飼うことができます。
マイクロチップは、迷いペットの持ち主を探すのに便利なだけでなく、本当の持ち主を見極めるのにも、非常に便利だと、スイス国営ラジオのインタビューで動物に関する法律専門家フライStefanie Freiは話してます（Schnyder u. Kressbach, Interview, 2017）。
どういうことかというと、猫などの小動物は、場合によっては柄や大きさだけでは、見分けがつきにくいため、複数の人が、自分が飼猫い主だと主張する場面がたびたびあります。そのような場合、感情的に議論をしていても埒があきませんが、マイクロチップをみればだれが飼い主かが一目瞭然なので、すぐに問題が解決します。言って見れば、マイクロチップスは、現代のペットにとっての、（二人の母親と名乗る女性のどちらが本物の母親かを、子ども引っ張らせて見極めたという逸話のある）大岡越前の役割も果たすということのようです。
おわりに
スイスの事例をみると、ペットをめぐる体内マイクロチップと全国的な捜索ネットワークの整備というインフラが、補完・補強しあい、スイスのペットの生活環境をより安全で確かなものにしていることは、疑いなさそうです。
一方、飼い主にとってはどうでしょうか。これまで以上に飼育者に自覚と責任意識を要求されることになるという意味では、厳しいともいえますが、飼い主としての責任を一方的に要求するだけでなく、ペットが消息不明になるという多くの飼い主にとって自分だけでは解決し難しい難しい状況において、有力な助けを提供しているともいえます。つまり、飼い主の希望や権利を、最小限のトラブルで最大限守ろうという、システムだとも解釈できるでしょう。
社会全体に視野を広げると、飼い主だけでなく周辺の住人も巻き込んで、一般の住民にも発見届けを義務化させるなど、住民と飼い主のそれぞれの役割や立場を明確にさせることで、社会で人とペットが共存しやすくなるようにした制度ではないかと思います。特に最近、動物に対する苦情（例えば大型犬が小型犬や人を噛んだというような苦情）が増えているように、スイスでは動物やその飼い主に対する目も厳しくなってきているため（Häuptli, 2017）、全般に飼い主や住民の責任と役割を明確化する制度は、争いや問題を未然に防いだり最小限にするための不可欠なしくみといえるのではないかと思います。
飼うことが任意のペットのことで、どこまで法的な枠組みをつくるのか、また公的にお金と手間をかけるのか、という想定や理解は、国や地域によりかなり異なるでしょうが、ペット対策を統合した生活環境整備は、ペットを飼うことがめずらしくない社会全般において、今後、一層重要になってくるのではないかと思われます。

＜参考文献とリンク＞
Häuptli, Lukas, Hunderte Verurteilungen wegen Hunden. In: NZZ aom Sonntag, 25.11.2017.
スイス動物届け出センター（Schweizerische Tiermeldezentrale　 略してSTMZ）
Stäubli, Chantal, Fremde Katze gefunden - wie geh ich vor? In: Watson, 18.4.2017.
Roshard, Carmen, Dieser Chip ist nicht für die Katz. In: Tagesanzeiger, 5.11.2014.
Schnyder, Martina und Kressbach, Maria, Chippen für die Katz Trotz Mikrochip: Vermisst gemeldetes Büsi stirbt im Heim. In: Kassensurz, Aktualisiert am Dienstag, 17. Oktober 2017, 22:45 Uhr.
Schnyder, Martina und Kressbach, Maria, Interview: Macht ein Chip-Obligatorium für Katzen Sinn? In: Kassensturz, SRF, 18.10.2017.
Würden Sie als Juristin der Stiftung «Tier im Recht» ein Chip-Obligatorium für Katzen begrüssen?
Verwöhnte Hunde. In: NZZ am Sonntag, Gesellschaft, 9.11.2017.
STS-MERKBLATT. Mikrochip, Kennzeichung und Resistrierung, Findetiere. （２０１７年１１月２７日閲覧）